一般真空冷凍干燥分為預凍和干燥2個部分，目前大多數(shù)實驗室冷凍干燥機預凍和干燥過程需要人工干預；

   原位凍干技術是指物料可以完成由預凍到干燥的全過程，物料不需要轉(zhuǎn)移，不需要人工過程干預操作，所以稱為原位凍干。

   在食品冷凍干燥機上應用原位凍干技術，有利于減少干燥過程過多的人工操作，避免凍干食品在人工干預過程帶來的污染；或物料轉(zhuǎn)移過程對凍干品質(zhì)的影響。

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